緑野菜のおひたしの作り方【きょうの料理・土井善晴・ふつうにおいしいもん】

2024年5月号きょうの料理から画像出典 レシピ
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2024年5月8日水曜日の午後9時~9時24分と、5月9日木曜日のNHK総合で、午前11時05分~11時29分に再放送される「きょうの料理」の緑野菜のおひたしの作り方を紹介します!(画像あり)

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緑野菜のおひたしの作り方【きょうの料理・土井善晴・ふつうにおいしいもん】

2024年5月号きょうの料理から画像出典

2024年5月号きょうの料理から画像出典

材料(4~5人分)

・さやえんどう(絹さや)…50g
・さやいんげん…100g
・そら豆(さや付き)…300g(正味100g)
・えんどう豆(さやつき)…200g(正味100g)
・グリーンアスパラガス…4~6本(150g)
・二番だし…全量
材料(出来上がり量約カップ2と1/2)
1.鍋にカップ3、昆布(約8cm四方)1枚、削り節10gを入れ
、弱火~中火にかけて煮立たせる。
2.浮いてきたアクを取り、十分に煮立たせて火を止める。
3.昆布を除き、堅く絞ったぬれ布巾をボウルにかぶせて2をあけ、ぎゅっと絞ってだしをこしとる。ボウルの底を冷水に当てて手早く冷ます
・ハム・ゆでえび…各適宜
※ごまソース・マヨネーズソース
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作り方

1.きぬさやは筋を取る。さやいんげんは食べやすい長さに切る。そら豆はさやからだし、包丁で真ん中に一か所切り込みを入れる。えんどう豆はさやから出す。アスパラガスは根元の堅い皮をむき、食べやすい長さに切る。ゆでる前にそれぞれ洗っておく。

2.熱湯に塩適量を加え、1の野菜をそれぞれ順に強火でゆでて引き上げ、そら豆以外は冷水にとる。冷めたら水けをきってざるに上げ、器に入れる。そら豆はざるに上げて冷水にかけ、うちわであおいで冷まし、同様に器に入れる。

アクの少ない野菜から順にゆでます!色の変化を観察し、かたさや味を見ながらちょうどいいタイミングで引きあげましょう

3.二番だしに塩適量を加えて味をととのえ、2に注いで浸す。好みでハム、えびを添え、ごまソースまたはマヨネーズソースをつける。

だしは「飲んでちょうどいいと思うよりも「少し塩気の強い味」に調えます

※ごまソースの材料と作り方

A
練りごま(白)40g
砂糖小さじ2
塩1つまみ

Aをボウルに入れ、水大さじ2と1/2~3を堅さをみながら少しずつ加えて、よく混ぜる。

※マヨネーズソースの材料と作り方

A
卵黄1個分
フレンチマスタード10g
塩小さじ1/2
Aをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2.好みの油(ごま油やオリーブ油など)をカップ1/2を計量カップに用意する。
大さじ1を取り分けて、1に少しずつ加え、ねっとりするまで泡立て器でよく混ぜる。
さらに、計量カップから糸をたらすようにして、油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
絶えず混ぜながら油を少しずつ加え、乳化させます
3.少し落ち着いたところで、米酢大さじ1/2、好みでこしょう適宜を加えて堅さをゆるめる。残りの油を同様に少しずつ加えながらトロリとするまで混ぜる。
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しょうゆドレッシングの材料と作り方

オリーブ油大さじ4、うす口しょうゆ・酢各大さじ2をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

まとめ

 

いかがだったでしょうか?緑の野菜を茹でておひたしにするなんて、斬新ですよね!それにとても綺麗で、是非、いつもと違った緑野菜の食べた方に挑戦してみたいですね!最後までご覧いただきありがとうございました!

 

 

 

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