こんにちは!sayaです!
2024年4月30日(火)午後9時~24分に、NHKで放送される「きょうの料理」に
中嶋貞治さん、小林カツ代さん、鈴木登紀子さんの作る料理が紹介されますね!
春の気候のいい季節はピクニックしたくなりますよね!
そんな時、ちょっとした工夫で素敵なピクニックご飯ができるみたいです!!
それではご紹介していきますね!(画像あり)
春色おにぎり(前日に下ごしらえする)
材料(4人分)
・グリンピース(さやからだす)…(正味)50~60g
・ブロッコリー…約1/4コ(50g)
・たくあん…40g
・八方地…適量
・桜の花の塩漬け(市販)…8コ
・塩
八方地の作り方
材料(作りやすい分量)
みりん・うす口しょうゆ…各カップ1/4(50㏄)
作り方
- 鍋に材料を合わせ、強火にかけて煮立たせる。
- 火を止めてそのまま冷ます
※煮物やあえ物などにもすぐに使わない場合は、清潔な保存瓶に入れる。
冷蔵庫で3~4日保存可能
【前日】
1.グリンピースは、塩少々を加えた熱湯で柔らかくゆで、網じゃくしですくって氷水にとる。水けをきって容器に入れ、八方地をヒタヒタに注いで冷蔵庫に入れる。
2.ブロッコリーは小房に分け、1の熱湯で少し堅めにゆでてざるに上げ、粗熱をとる。容器に入れ、八方地をヒタヒタに注ぐ。たくあんは、4~5mm角に切る。どちらも冷蔵庫に入れる。
【当日】
3.桜の花の塩漬けは水にさっと浸す。花が開いて、塩が落ちたら取り出し、水けをきる。
ガクを残して軸を切り落とす。
4.ブロッコリーは汁気をきり、粗く刻む。ボウルにご飯を入れ、汁けをきったグリンピース、たくあんを加えてまんべんなく混ぜる。ブロッコリーを加え、サックリと混ぜる。8等分にして好みの形に握り、表面に3の桜の花を軽く埋める。
牛肉のやわらかしぐれ煮(食べる日の前日に作る)
材料(4人分)
牛肉切り落とし肉...250g
酒…カップ1
水…カップ1/2
みりん…カップ1/4
砂糖・しょうゆ…各大さじ1
しょうが(皮をむいてせん切り)…20g
ねぎ(斜め薄切り)...80g
たまりじょうゆ(無ければしょうゆ大さじ1で代用)…大さじ1強
はちみつ…大さじ1(はちみつを使っているので1歳未満の乳児には与えてはいけない)
赤みそ…小さじ2
作り方(前日)
1.鍋にたっぷりの湯を沸かして牛肉を入れ、菜箸でほぐす。色が変わったら手早く冷水にとって冷まし、よく水けをきる。
2.鍋をきれいにし、Aを合わせて強火にかけ、煮立ったら1の牛肉を加える。
ひと煮立ちさせたら、ざるに通して肉と煮汁に分ける。
3.2の煮汁を鍋に戻して中火にかけ、しょうが、ねぎを加えて煮立たせる。そのまま大きな泡が出るまで煮て、牛肉を戻しいれる。
4.Bを順に加えて混ぜる。とろみがついたら、煮汁を少量取り分けて赤みそを溶き、鍋に加える。泡がブクブクと沸き立つ火加減を保ちながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
火を止めて、そのまま冷まし、冷蔵庫に入れる。
【当日】
常温に少しおいて、弁当箱に詰める。
しらすのいり卵
材料(4人分)と作り方
ボウルに卵2コを溶きほぐし、
酒…大さじ1/2
砂糖...小さじ1/2
塩…小さじ1/4
を加えて、混ぜる。
しらす干し25gを加えて、さらに混ぜる。
フライパンに流し入れて中火にかけ、数本の箸でかき混ぜる。
卵がふんわりとしたら火を止め、数本の箸でさらに混ぜて余熱で火を通す。
【なかじま・さだはる(中嶋貞治さん)】
フライドチキン
材料(2~3人分)
・鶏手羽元…7~8本
牛乳…大さじ3
レモン汁…1/2コ分
カレー粉・パプリカパウダー・ガーリックパウダー・塩こしょう...各少々
・さつまいも…1/2本
・塩・小麦粉・揚げ油
作り方
1.さつまいもは7~8ミリの厚さの輪切りふきながらにし、濃いめの塩水に浸けてアクを抜く。
2.ボウルに手羽元を入れ、Aを加えてよくもみ込む。小麦粉大さじ山盛り2を加え、手で混ぜて、全体にまぶす。
3.フライパンに揚げ油を入れて火にかける。
油がぬるいうちに1のさつまいもの水けを拭きながら入れる。
4.油が170℃くらいになったら2の手羽元を入れて揚げる。5分間くらいにしてさつまいもに火が通ったら取り出し、熱いうちに塩少々をふる。
5.手羽元はきつね
色になってカラリとし、中まで火が通ったら油をきって取り出す。
【小林カツ代さん】
いなりずし
準備時間…米を水に浸けておく時間2~3時間
調理時間…1時間10分
材料
昆布(5センチ四方)1枚
油揚げ…5枚
だし…カップ1 (200cc)1/2(100cc)
砂糖
みりん
醤油
作り方
4.1のご飯が炊けたら火を止めて8~9分間蒸らす。ぬらしたしゃもじを鍋肌に沿って一周させ、上下を返すように混ぜて※盤台にあける。合わせ素の材料は混ぜ合わせる。
※盤台とはここでは、寿司桶のこと。
寿司桶の代わりにボウルや大きめの深い皿、バット(深め)などでも酢飯が作れます
しゃもじをねかせてご飯を切るように混ぜ、うちわであおぎ、つやよく仕上げ10コにまとめる。
【鈴木登紀子(すずきときこ)さん】
まとめ
以上、中嶋貞治さん、小林カツ代さん、鈴木登紀子さんの紹介する
しぐれ煮
しらすのいり卵
フライドチキン
いなり寿司
のレシピでした!
春色おにぎりは、八方地の作り方を知ることで
いつもとは全く違うおにぎりが作れる気がしますよね!
フライドチキンは調味料がポイントになっていますよね!
いなり寿司は、スーパーのお総菜コーナーでしかみないイメージがありましたが
自宅でも作れるということがわかりましたね!
是非、春のピクニックに向けてチャレンジしていきましょう~!
最後までご覧いただき、ありがとうございました!